דיאטה נטולת גלוטן - לא רק לחולי צליאק
אתם מתחילים דיאטה נטולת גלוטן, הנה כמה דברים שחשוב לדעת:
קודם כל, מגיע לכם כל הכבוד!
דיאטה נטולת גלוטן תשפר את מצבכם הבריאותי, את הרגשה הכללית ופעמים רבות גם את מצב הרוח!
בהמשך אסביר מה מומלץ כאשר מקפידים על דיאטה נטולת גלוטן, באילו מזונות גלוטן נמצא, ממה כדאי להימנע ועל מה להקפיד במהלך דיאטה נטולת גלוטן.
אז למה להתחיל דיאטה נטולת גלוטן?
30% מהאוכלוסייה מפתחת רגישות לגלוטן. פעמים רבות אנשים נוטים לחשוד כי יש להם צליאק, אך מרבית הסיכויים היא שהם רק רגישים לגלוטן.
במצב של רגישות חשוב לשמור על דיאטה נטולת גלוטן כדי למנוע הידרדרות המצב הבריאותי.
מהו גלוטן?
גלוטן הוא חלבון שנמצא בדגנים חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל, בחלבון הגלוטן נמצא חלק קטן (מולקולה) שנקרא גליאדין.
בהמשך אפרט מאילו מוצרים יש להימנע כאשר עושים דיאטה נטולת גלוטן.
מה אוכלים בדיאטה נטולת גלוטן?
דיאטה נטולת גלוטן היא דיאטה עשירה ומגוונת מאוד.
ניתן לאכול בה את הדגנים הבאים ואת כל המאפים והמאכלים העשויים מהם:
- כוסמת (buckwheat)
- דוחן (millet)
- קינואה
- טף (teff)
- אמרנת
- סורגום (sorghum)
חלקם נמצאים בכל סופרמרקט וחלקם בסופרמרקט טבעי/אורגני.
מבחינה בוטנית, סורגום ודוחן קרובים יותר לתירס מאשר לחיטה, ולכן הם בטוחים לשימוש כשעושים דיאטה נטולת גלוטן. גם הקשר הבוטני בין חיטה לבין כוסמת, אמרנת וקינואה רחוק, אז ההנחה היא שאפשר לאכול אותם.
שימו לב שלא כתוב על האריזה: "מכיל גלוטן".
כיוון שלפעמים מוצרים אלה נארזים על אותו פס ייצור של קמח וכו'.
באופן כללי מומלץ לקרוא מה שכתוב ל אריזות המזון.
מזונות נוספים המומלצים במהלך דיאטה נטולת גלוטן:
- בשרים טריים (הכוונה היא לבשר שלא הוקפא, לא לאכילת בשר נא)
- דגים
- גבינות
- ביצים
- חלב
- פירות וירקות
- תירס
- אורז
- תפוחי אדמה ובטטות
אם אתם מקפידים על דיאטה נטולת גלוטן ואתם רוצים לאכול בחוץ:
בדקו אם לא הוסיפו לאוכל רוטב המכיל קמח או מוצר אחר המכיל גלוטן.
חשוב לדעת: איפה גלוטן נמצא?
גלוטן הוא חלבון המצוי ב-4 דגנים:
- חיטה
- שעורה
- שיפון
- שיבולת שועל (בה קיימת המולקולה גליאדין, שהיא זו שעושה לנו צרות)
ולכן יש להימנע ממוצרי מאפה רגילים כמו
לחם, לחמניות, פיתות, מצות ,פסטות, עוגיות, עוגות, וופלים ביסקוויטים וכו'
במהלך דיאטה נטולת גלוטן.
הדגנים האלו מופיעים כמעט בכל המזונות המעובדים שאנחנו קונים
כיוון שקמח חיטה או עמילן חיטה משמשים כעזרים בייצור מזון למטרות שונות, הימנעו מהם במהלך דיאטה נטולת גלוטן.
גלוטן ימצא גם ב:
- אבקת מרק רגילה
- חלק מהתבלינים
- מיצוי וניל עם אלכוהול
- חלק מהחטיפים
- פיצוחים הנמכרים בתפזורת ועלולים להזדהם
- פיצוחים מומלחים ומקומחים ולכן מכילים גלוטן
- חלק מהפירות היבשים שמקמחים אותם למניעת הדבקות, אך לא מציינים זאת על האריזה.
- פעמים רבות מוזרקים לבשר חלבונים, על מנת שיספחו מים המוזרקים לבשר. חלבונים אלו עלולים להכיל גלוטן
- משקאות המיוצרים מדגנים כמו ויסקי ובירה
כל אלו עלולים לקלקל לכם דיאטה נטולת גלוטן.
בנוסף, מזון ללא גלוטן עלול להזדהם בגלוטן בשלבי הייצור, האחסון או מאוחר יותר.
לעיתים המזון עצמו אינו מכיל גלוטן, אך הוא מיוצר בפס ייצור שבו יוצר קודם לכן מזון המכיל גלוטן.
התייעצו עם הרופא המטפל עד כמה אתם צריכים לדקדק כאשר אתם עושים דיאטה נטולת גלוטן.
אם יש לכם ספק, מדינת ישראל מחייבת לרשום "מכיל גלוטן" על כל מוצר שבו יש חלקיק של גלוטן.
המלצות וטיפים לעושים דיאטה נטולת גלוטן:
תבלינים
- לטחון תבלינים בבית (למשל, לטחון פלפל שחור)
- לרכוש תבלינים של חברות גדולות וידועות שמאשרות כי במוצריהן אין גלוטן
- לקנות תבלינים כשרים לפסח
פיצוחים ופירות יבשים
- לקנות רק מחברות אמינות המציינות את סוג הקמח שמשמש להדבקת המלח (קמח תפוחי אדמה או תירס)
- להימנע מצריכת פירות יבשים המיובאים לארץ מארצות שאינן מסמנות תכולת גלוטן (תאנים יבשות המיובאות מטורקיה, למשל)
בשר טרי/קפוא
- לקנות בשר לא מעובד ולא מתובל
- לא לקנות בשר טחון קפוא של יצרן, שלא נתן אישור לגבי אי תכולת גלוטן במוצריו
- בשר טחון - לטחון בבית או אצל קצב
משקאות אלכוהוליים מותרים
- משקאות המיוצרים מתפוחי אדמה או קנה סוכר מותרים (וודקה, ברנדי, רום ועוד)
- יינות כשרים לפסח
- יינות אחרים - קראו מה כתוב על הבקבוק
ויטמין E
ויטמין E טבעי מופק מנבט חיטה ועלול להכיל גלוטן. ויטמין E סינתטי נקי מגלוטן.
חומץ
כאשר החומץ עשוי מדגנים, הוא עלול להכיל גלוטן (בדומה לאלכוהול). עם חומץ בן יין אין בעיה.
תרופות
- יש לברר עם הרוקח אם התרופה מכילה קמח או עמילן שמקורו בחיטה.
- בעמותת צליאק בישראל נמצאות רשימות של תרופות ותוספי מזון, שלגביהם נתקבל אישור בכתב מהיצרן כי אינם מכילים גלוטן.
מסעדות
רכיבים רבים המצויים בשימוש במסעדות הם בעייתיים, כמו אבקות מרק, רטבים, פירורי לחם ועוד. קיימת גם בעיית זיהום מכלי בישול או הגשה. אם הוחלט לאכול במסעדה, חשוב לברר בקפדנות את רכיבי המנה. מומלץ לא להזמין מנות עם רוטב.
באינטרנט אפשר למצוא מגוון מתכונים מתאימים עבור דיאטה נטולת גלוטן, כך שהחיים יפים מאד גם בלי גלוטן, בהצלחה!
מורן אבן Dipl.Ac & Brt טל' 052-8949407
